Gołąbki to potrawa półmięsna z farszu zawiniętego w rolki z liści białej kapusty. Gołąbki uważane są za tradycyjną potrawę w krajach Europy Środkowej i Wschodniej. Dzięki rozpowszechnionej uprawie kapusty były często w minionych wiekach potrawą biedniejszych warstw ludności. Dziś zajadają się nimi wszyscy. Tradycyjnymi składnikami farszu są: mielone mięso wieprzowe i ryż lub kasza oraz dalsze dodatki, jak cebula, grzyby i przyprawy. Istnieją także inne warianty nadzienia np. z mięsem drobiowym, baraniną lub bez mięsa (z warzywami).
– Bardzo dobrze pracowało mi się pod okiem doświadczonych instruktorek. Zajęcie w kuchni nie jest dla mnie czymś nowym. Chętnie wyręczam żonę, przygotowując nietypowe potrawy. Kiedyś sam gotowałem gołąbki, ale z innymi składnikami – mówi Andrzej Rządkowski.
Dla Zygmunta Rządkowskiego zajęcie kucharza też nie była nowością. Nie zaskoczyło go też przygotowanie gołąbków, bo wielokrotnie oglądał je w domowej kuchni. Podkreślał profesjonalne przygotowanie całej ekipy i wyjątkowo miłą atmosferę, dzięki której trzy godziny minęły jak z bicza strzelił.
– Podobało mi się, choć nie wiedziałem, że przygotowanie pysznych gołąbków pochłania tyle czasu – twierdzi Bogdan Koszołko. Sam chętnie bym gotował, ale inne zajęcia mi na to nie pozwalają. Po dzisiejszej praktyce chętnie pomogę żonie w przygotowaniu takiej potrawy.
Praktyczny przepis na gołąbki z kaszą
Składniki: 1 główka białej kapusty, 1 kg mielonego mięsa wieprzowego, ½ kg kaszy gryczanej, 3 cebule, 2 ząbki czosnku, 20 dag suszonych podgrzybków, masło klarowane, ½ litra 30- procentowej śmietany, sól, pieprz czarny i ziołowy, tymianek, natka pietruszki.
Wykonanie
Dużą główkę kapusty nacinamy ostrym nożem od strony głąba, by liście lekko odchodziły, po czym wrzucamy ją do wrzącej, lekko osolonej wody, Po zmiękczeniu wyjmujemy i oddzielamy liście. W drugim naczyniu gotujemy kaszę w proporcji 1 szklanka kaszy, 2 szklanki wody. Namoczone wcześniej podgrzybki gotujemy w lekko osolonej wodzie. Po odcedzeniu i wystudzeniu dzielimy je na dwie części, jedna do farszu, druga do sosu. Po wystudzeniu kaszy mieszamy ją z mielonym mięsem i posiekanymi w paski grzybami oraz zeszkloną na maśle klarowanym cebulę pokrojoną w kostkę. Dodajemy przyprawy do smaku i wyrabiamy. Następnie obcinamy z przygotowanych liści kapusty twardą część nerwu, by łatwiej dały się zawijać. Napełniamy liść farszem i zwijamy w rolki. Przygotowane gołąbki umieszczamy w garnku wyłożonym liśćmi kapusty i gotujemy przez godzinę we wrzątku do osiągnięcia miękkości kapusty.
Potrawę można też piec w piekarniku przy temperaturze 180 stopni, wykładając tacę liśćmi z kapusty.
Sos grzybowy
Pokrojoną w kostkę cebulę przysmażamy na maśle klarowanym i dodajemy posiekane w kostkę grzyby. Następnie dodajemy do nich wywar pozostały z gotowania kapusty i grzybów. Po krótkim gotowaniu zabielamy sos gęstą śmietaną i dodajemy przyprawy do smaku.. Po zdjęciu z ognia dodajemy do sosu pokrojoną natkę pietruszki. Wyjęte z garnka gołąbki polewamy aromatycznym sosem i podajemy do stołu. Smakują wyśmienicie.
materiał: Radio Biper Biała Podlaska
tekst: Istvan Grabowski / Katarzyna Mikiciuk
zdjęcia: Istvan Grabowski
opracowanie: Gwalbert Krzewicki
